1987년 6월 30일, 와인에 대한 열정으로 똘똘뭉쳐 한 뜻을 모아
와이너리를 설립한 세 남성이 있다. 와인메이킹 총괄담당인
Etienne Boileau(에티엔 브와로), 포도밭 관리를 책임지는 Christian Simon
(크리스티앙 시몬), 포도나무 및 자재 담당인 William Nahan(윌리암 나한)이
그 주인공들이다. 그들의 와인철학은 “고객들에게 단지 맛있는 와인 한 병을
파는 것이 아닌, 우리가 와인메이킹에 들인 모든 시간, 즉 얼마나 즐겁고
자부심을 가지고 와인을 만들었는지, 그 과정을 와인 한 병을 통해 공유하는 것”이다.

도멘은 총 38헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 오직 샤블리 와인만을 생산한다.
또한 매 빈티지마다, 각 아펠라씨옹과 떼루아별 그 특색에 맞는 최상의 샤블리를
표현해내기 위해 수확시기부터 양조방법, 기간 등을 매년 다르게 결정하고 있다.

이러한 그들의 노력으로 로버트 파커를 포함한 유명 와인평론가들로부터
매 빈티지마다 좋은 평가를 받고 있다.