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PHILIPPE LE HARDI <BR> 필립 르 아르디
  • PHILIPPE LE HARDI <BR> 필립 르 아르디
필립 르 아르디(Philippe le Hardi)는 9세기 Gallo-Romans시대부터 중세시대에 샤또 내부의
풍부한 자원을 발견한 로마인들이 최초로 포도나무를 재식, 수년에 걸쳐 고대 로마인들의 요새가
건설된 역사의 한 공간이다. 1342년, 당시 프랑스 국왕이었던 필립(Philippe)은 King John II
의 아들로 태어나 1356년 푸아티에 전투에서 보여준 용맹함으로 le Hardi(용맹공) 라는 별명을
얻었으며, 이후 왕가의 소유였던 광활한 영토의 첫 번째 부르고뉴 공작으로 임명된다.
1372년 필립 공작은 상트네(Santenay) 영주권과 성 소유권을 획득하고 1395년 부르고뉴 지역에서
가메(Gamay) 품종 재배를 금지하는 법령을 통해 부르고뉴의 단일 품종 ‘Single-Varietal Burgundy’
역사를 창시하였으며, 고품질 와인 탄생의 시초가 되는 역할을 한다. 이후 공작의 후손에 이어지던
영지는 프랑스 왕국과 고위 귀족들에게 소유 및 유지되고 1796년 성 내부에서 와인을 소량
생산하기 시작하였다. 샤또의 주인은 바뀌었지만 1965~1976년, 메르퀴레(Mercurey) 지역까지
포도밭을 확장하면서 최고급 와인 생산에 힘을 쏟았고 1997년, 마침내 Credit Agricole이 샤또를
인수, 영지의 원 주인이었던 필립 공작의 이름을 따 와이너리를 재정비 한다. 2019년 샹볼
뮈지니, 제브리 샹베르탱의 최고급 구획과 65에이커의 끌로 드 부조 구획을 추가로 구매하며
AOC를 확장한다. 2021년엔 유기농법으로 전환하여 순수한 포도품질 유지에 집중하고 있다.

도멘은 북쪽 제브리 샹베르탱부터 남쪽 메리퀴레까지 총 98헥타르를 경작한다. 약 35개의
클리마와 17개의 아펠라시옹을 관리(65% 피노누아, 35% 샤르도네)하고 다양한 토양과 지형,
미세기후의 영향을 받아 다채로운 와인에 복합미를 선사한다. 또한 포도나무 면역을 위해
UV Boosting 기술을 도입하거나 특정 포도밭의 경우 잎 면적을 늘리고 포도나무의 활력을
더하기 위해 포도나무를 다리 모양으로 엮어 나무를 자극하고 뿌리 체계를 발달 시켜 농축된
아로마를 이끌어 낸다. 추가적으로 환경 보존을 위해 폐기되는 포도나무 줄기를 재활용하는
Vitis Valorem 프로세스를 도입하면서 토양의 생명력을 유지하며 포도 재배 방식을 꾸준히
발전시켜왔다. 생물 다양성 존중, 멸종 위기 동물 보호 등 건강한 와인을 만드는 것이 스스로의
약속이 되어 떼루아의 특징을 그대로 살리기 위해 토양의 특성, 포도나무의 구성, 포도밭별
세심한 접근으로 관리하며, 18명으로 구성된 팀은 ‘오뜨 쿠튀르(Haute-Couture)’ 와인 재배
방식을 고수한다. 이는 마치 고급스러운 맞춤복 하나를 정성을 다해 만드는 것처럼 최고급
포도를 재배하고 완숙되는 기간 동안 모든 심혈을 기울인다.

샤르도네의 순수한 캐릭터를 그대로 보존하기 위해 떼루아가 주는 특성을 온전히 표현한다.
포도밭에서 약 80%의 작업이 모두 진행된다고 해도 과언이 아니며, Climat 특징을 온전히
담은 샤르도네를 생산하는데 집중하고 신선함과 장기 숙성 가능성을 위해 Medium강도로
토스트된 배럴만을 활용한다. 레드 와인은 매우 섬세한 추출을 위해 보다 더 기술적인 부분을
접목시키면서도, Pumping-over와 Racking 작업을 하는 동안은 와인 메이커의 보다 예민하고
깐깐한 관리를 동반한다. 각 Vat 마다, 빈티지 마다 유니크한 특성에 맞게 개별 양조가
진행되는 것이 특징이다. 2021년부터 500L Stoneware 암포라부터 유리병에 이르기까지
컨테이너별 Sulphur 최소화 양조와 발효에 대한 실험을 실시하면서 끊임없이 연구하고
있으며 와인의 고유성, 순수함, 섬세함을 위한 그들의 도전에는 한계가 없다.

부르고뉴 오뜨 꼬뜨 드 본 '레 포아르' 블랑
Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 'Les Foires' Blanc
 
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TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Haute Cote de Beaune 'Les Foires'
ClassAOC
GrapeChardonnay 100
Award2022 Vin - Hudin : 92 / 100
Appearance맑은 레몬 컬러
Aroma레몬, 서양배, 복숭아, 화이트 플라워, 광물성, 화이트 페퍼
Taste레몬, 복숭아 등의 신선한 노란 과실감에 화이트 플라워, 미네랄 풍미 등이 레이어드 된다. 크리스피한 산미와 오일리한 질감이 향기로운 팔레트와 함께 긴 피니시로 이어진다.
Sweetness
Body


메르퀴레 '레 부아 드 랄리에' 블랑
Mercurey 'Les Bois de Lalier' Blanc
 
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TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Cote Chalonnaise / Mercurey 'Les Boisde Lalier'
ClassAOC
GrapeChardonnay 100
Appearance그린빛 레몬 컬러
Aroma화이트 플라워, 사과, 시트러스, 화이트 캐슈넛, 크림치즈
Taste사과, 배 등의 과실 풍미가 느껴지고 입 맛을 돋우는 미네랄리티와 은은히 베어든 오크 숙성 풍미가 복합미를 더한다. 섬세한 산미와 부드러운 질감으로 사퀴테리 플레이트, 연어 타르트와 잘 어울리며 식전주로도 훌륭하다.
Sweetness
Body

부즈롱 '레 루에르'
Bouzeron 'Les Loueres' 
 
Bouzeron_092025.png
TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Cote Chalonnaise / Bouzeron 'Les Loueres'
ClassAOC
GrapeAigote 100
Appearance연한 레몬 컬러
Aroma복숭아, 살구, 파인애플, 오렌지필, 플로럴, 허브, 마카다미아, 빵반죽
Taste서늘한 기후에서 잘 익은 듯한 새콤달콤한 과실향과 미네랄리티, 흰꼿, 식물성 노트에 향나무의 옅은 오크 터치로 부드럽게 녹여진 토스트함이 좋은 밸런스를 보인다. 적당한 유질감과 크리스피한 산미, 풍성한 비에 젖은 돌의 미네랄리티로 알리고떼의 퍼포먼스를 충분히 느낄 수 있는 화이트 와인이다. 
Sweetness
Body



생 토방 '엉 베보'
Saint Aubin 'En Vesveau'
 
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TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Beaune / Saint Aubin
ClassAOC
GrapeChardonnay 100
Appearance광택이 감도는 옐로우 컬러
Aroma아카시아, 배, 복숭아, 졸인 레몬, 커스터드, 버터, 토스트
Taste코에서 느껴진 아로마가 촘촘한 밀도감과 크리스피한 산도와 함께 어우러지며 미네랄, 오크 숙성에서 느껴지는 커스터드, 바닐라 크림, 토스트 향이 복합미를 완성하며 만족스러운 집중도를 보여준다. 해산물이나 야채 베이스의 테린느와 좋은 매칭을 보인다. 
Sweetness
Body



뫼르소
Meursault
 
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TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Beaune / Meursault
ClassAOC
GrapeChardonnay 100
Award2022 Vin - Inside Burgundy : 91 / 100
Appearance반짝이는 볏짚 컬러
Aroma흰꽃, 모과, 라임, 오렌지필, 벌꿀, 바닐라, 카라멜, 페스츄리
Taste잘 익은 오렌지, 감귤, 라임 등의 시트러스 과실감과 화사한 꽃 향기를 시작으로 헤이즐넛, 바닐라, 허브, 백후추 등의 복합적인 뉘앙스가 더해진다. 
Sweetness
Body



샤샤뉴 몽라쉐
Chassagne-Montrachet
 
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TypeWhite
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Beaune / Chassagne Montrachet
ClassAOC
GrapeChardonnay
Appearance매끄러운 레몬 컬러
Aroma화이트 플라워, 잘 익은 사과, 배, 살구, 망고, 허브, 미네랄리티, 바닐라, 캐슈넛
Taste활력 있는 미네랄리티, 흰꽃, 약간의 프리지아의 플로러함과 모과, 잘 익은 감귤, 오렌지, 자몽 등의 다양한 과실감이 입안에서 번진다. 후미에서 느껴지는 아몬드, 화이트 페퍼, 캐슈넛 등의 숙성 뉘앙스가 와인의 풍미를 더욱 풍성하게 하며 카라멜, 바닐라, 부드러운 토스트의 팔렛으로 긴 피니쉬를 자랑한다. 조개, 카르파쵸, 블루치즈, 염소 치즈 등과 좋은 매칭을 보인다. 
Sweetness
Body



부르고뉴 오뜨 꼬뜨 드 본 '르 샴 랑베르' 루즈
Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 'Le Champ Lambert' Rouge
 
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TypeRed
RegionFrance / Bourgogne / Haute Cote de Beaune 'Le Champ Lambert'
ClassAOC
GrapePinot Noir 100
Award2022 Vin - Hudin : 93+ / 100
Appearance진한 루비 컬러
Aroma레드 체리, 딸기, 블랙체리, 블랙커런트, 수풀, 후추, 정향, 타바코
Taste집중도 있는 레드 베리 과실감에 감초, 바이올렛의 복합미가 더해진다. 와인을 감싸는 산뜻한 산미가 돋보이며 실크같이 부드러운 탄닌감과 은은한 미네랄리티는 와인에 완성도를 더한다. 로스트 비프 또는 아페리티프와 잘 어울린다.
Sweetness
Body



메르퀴레 '레 부아 드 랄리에' 루즈
Mercurey 'Les Bois de Lalier' Rouge
 
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TypeRed
RegionFrance / Bourgogne / Cote Chalonnaise / Mercurey 'Les Boisde Lalier'
ClassAOC
GrapePinot Noir 100
Appearance루비 컬러
Aroma블랙베리, 체리, 크렌베리, 진저 브레드, 바이올렛, 감초, 스윗 스파이시, 허브, 오크
Taste체리, 야생베리 등의 프루티한 과실감과 싱그러운 풀향, 스파이시, 약간의 오크 터치 뉘앙스가 복합미를 더한다. 미디엄 바디감과 신선한 한도, 부드러운 목넘김으로 와인의 생동감을 느낄 수 있다. 요리와 매칭해도 좋고 와인만 마시기에도 부담 없다.
Sweetness
Body



상트네 '레 자트'
Santenay 'Les Haute'
 
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TypeRed
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Beaune / Santenay 'Les Haute'
ClassAOC
GrapePinot Noir 100
Appearance루비 컬러
Aroma라즈베리, 레드체리, 크랜베리, 허브, 스파이시, 삼나무
Taste잘 익은 레즈 베리류와 잔잔하게 번지는 허브, 스파이시, 삼나무의 은은함이 와인에 복합미를 더한다. 섬세한 산미와 촘촘한 탄닌감이 와인에 구조감을 더해주며 긴 피니쉬를 자랑한다. 크랜베리 소스가 곁들여진 돼지고기 요리와 좋은 페어링을 보인다.
Sweetness
Body



제브리 샹베르탱
Gevrey-Chambertin
 
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TypeRed
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Nuits / Gevrey-Chambertin
ClassAOC
GrapePinot Noir 100
Appearance보라빛이 띄는 루비 컬러
Aroma산딸기, 블루베리, 블랙체리, 무화과, 장미, 작약, 바이올렛
Taste입안에서 짙은 장미, 작약, 바이올렛의 꽃향과 검붉은 과실감이 어우러진다. 미네랄, 가죽, 젖은 흙, 토스트 등의 숙성 뉘앙스가 다채로운 아로마를 완성한다. 미디움 산미와 실키한 탄닌감이 긴 피니쉬로 이어지며 여운을 남긴다.
Sweetness
Body



샹볼 뮈지니
Chambolle-Musigny
 
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TypeRed
RegionFrance / Bourgogne / Cote de Nuits / Chambolle-Musigny
ClassAOC
GrapePinot Noir 100
Appearance짙은 루비 컬러
Aroma바이올렛, 장미, 라즈베리, 블랙체리, 으깬 딸기, 덤불, 삼나무, 흑연
Taste집중도 있는 붉은 꽃잎향과 다채로운 레드 과실감이 화려한 아로마를 선사한다. 신선한 산도와 은은하고 부드럽지만 존재감 있는 탄닌감이 인상적이며 정향, 수풀, 삼나무, 흑연 등의 복합적인 아로마가 입안에서 조화를 이룬다. 피노 누아의 강인함과 화려한 기교가 숨어든 이중적인 면모가 특징이다.
Sweetness
Body



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필립 르 아르디

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